Muffin Feta e Spinaci

In casa mia la feta non manca mai…è uno dei formaggi preferiti di mio marito e tante volte ci salva pranzi o cene quando non sappiamo cosa fare o non abbiamo voglia o tempo di preparare!
Questi muffin li ho trovati per caso su internet e dunque non ho saputo resistere! 
A noi ed anche ad amici sono piaciuti tantissimo, rimangono sofficissimi e gustosi, da mangiare da soli o in accompagnamento a salumi e formaggi.

Ingredienti:

100 gr di Spinaci freschi
100 gr di Feta
1 vasetto di Yogurt bianco
1 Uovo
150 gr di Farina 0
2 cucchiai di Olio e.v.o.
3 cucchiaini di Lievito istantaneo per pizze e torte salate
Sale
q.b. Burro
q.b. Pepe
q.b. Curcuma

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.
Pulire gli spinaci e saltarli in padella con una noce di burro ed un pizzico di sale ed a cottura ultimata sminuzzarli. Tagliare la feta a dadini. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare.
In una terrina sbattere l’uovo con una frusta a mano ed incorporare lo Yogurt, l’olio, la feta e gli spinaci. Unire quindi il composto ottenuto alla farina ed aggiungere una spolverata di curcuma e di pepe.
Imburrare ed infarinare 6 pirottini e distribuire il composto uniformemente.

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Infornare per circa 25/30 minuti.

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