Insalata di Cavolo Cappuccio con Mela Verde, Cranberries, Anacardi e Germogli di Soia

Oggi avevo voglia di insalata…ma non della solita lattuga o simili…
Visto che adesso i cavoli sono di stagione ho pensato di optare per un bel cavolo cappuccio che poi ho mescolato con un po’ di cose che avevo in dispensa… il risultato devo dire che non è stato affatto deludente ed in più è venuto fuori un bel piatto colorato che invoglia anche mia figlia a mangiare frutta e verdura (il chè non guasta mai direi, anche perché solitamente i cavoli non sono proprio molto apprezzati dai bambini!).

Ingredienti:
1 Cavolo Cappuccio
100 gr di Anacardi (non salati)
una manciata di Cranberries (mirtilli rossi) disidratati
mezza Mela Verde
100 gr Germogli di Soia
q.b. sale
q.b. olio e.v.o.

Preparazione:
Specificare la preparazione di un’insalata potrebbe essere inutile ma ad ogni modo…
Lavare e tagliare il cavolo cappuccio a striscioline, lavare la mela, e tagliarla a fettine sottili.
Unire tutti gli ingredienti in una terrina e condire con sale, una macinata di pepe ed olio.
Io ho condito così la mia insalata, anche se forse anche una spruzzata di limone potrebbe non starci male!

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