Fusilli Integrali Porro e Noci

Finalmente la ricetta di un primo leggero e salutare.
Dopo le festività Natalizie e le varie abbuffate di questo periodo, meglio rimettersi un pochino in forma.
Noi solitamente a pranzo mangiamo un buon piatto di pasta, il poco tempo a disposizione ci obbliga a trovare qualcosa di veloce nella preparazione ma allo stesso tempo cerchiamo sempre di appagare anche il gusto.
Qui sotto vi riepilogo questa ricetta che vi consiglio di provare…

Ingredienti (x 2 persone):
160 gr. di Fusilli Integrali
1 Porro di medie dimensioni (noi di solito scegliamo sempre un porro discretamente grande visto che la pasta ci piace ben condita)
80 gr. di gherigli di Noce
Olio e.v.o.
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Salsa di Soia

Preparazione:
Tagliate a rondelle sottili il porro scartando le bucce esterne, il sedere e quasi completamente la parte verde fogliare.
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Fare saltare in padella con abbondante olio per circa 3 minuti poi aggiungere circa mezzo bicchiere d’acqua e lasciare cuocere. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e continuare la cottura. Aggiungere ancora poca acqua, quanto basta per fare appassire per bene il porro. Quando il porro risulterà cotto aggiungere le noci e terminare la cottura ancora per un minutino. A cottura ultimata estrarre dalla padella circa i 3/4 del sugo ottenuto e frullare grossolanamente con un minipiner o frullatore (in base al tipo di pasta scelta, valutando il grado di raccolta sugo, frullare da circa 1/2 a 3/4 del sugo). Se il sugo ottenuto risulta un pò troppo stretto allungare con poca acqua di cottura della pasta.
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Scolare la pasta e saltare il tutto in padella a fuoco alto per circa 1 minuto.
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