Soufflè di Patate e Pancetta Affumicata

Questa è un’idea per un soufflè facile da preparare e buono, ma d’altro canto c’è chi mi dice che con la pancetta diventa gustoso anche un sasso!
Inoltre con questo gelo accendere il forno diventa un piacere, l’ambiente si riscalda e la cucina profuma di cibo…

Ingredienti (per 6 soufflè):
700 g di Patate
100 g di Burro
1 Scalogno tritato
150 g di Pancetta Affumicata a cubetti
50 g di Panna
100 g di Parmigiano grattugiato
2 Uova
1 cucchiaio di Erba Cipollina tritata
3 rametti di Timo
q.b Pangrattato

Preparazione:
Cuocere le patate al vapore.
Sciogliere il burro in una padella, unire lo scalogno e farlo appassire. Aggiungere il timo e la pancetta affumicata e cuocere per qualche minuto (ma non fare seccare la pancetta).
Tenere da parte un po’ di pancetta per guarnire il piatto.
In una ciotola capiente schiacciare le patate con una forchetta, aggiungere il soffritto preparato in precedenza, le uova, il parmigiano grattugiato, la panna e l’erba cipollina e mescolare il tutto.
Imburrare e sporcare con il pangrattato gli stampini. Riempirli fino a 3/4 con il composto di patate e cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa.
Rigirarli nei piatti e decorare con la pancetta tenuta da parte.
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